爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）
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作者：
Zoe-C
以前猪肝这道菜我从来不会在家做，因为总感觉自己处理不干净，做出来的猪肝有味，至从有一次在一个朋友家吃了爆炒猪肝，又嫩又滑还一点腥味都没有，我就像她讨教了猪肝去腥和爆炒秘诀，回家一试真的太好吃了！
猪肝去腥：
✔️猪肝要新鲜（这个是首选必要条件！也是所有方法成功的前提）
✔️猪肝去尽筋膜（第二重要的必要条件！）
✔️猪肝泡白
✔️猪肝滴几滴花椒油（泡好后）
✔️猪肝用酒泡腌制
用料
猪肝
500克
料酒/白酒（去腥）
1勺
生抽（腌制）
2勺
蚝油（腌制）
1勺
淀粉（腌制）
适量
花椒油（腌制）
几滴
豆瓣酱
1勺
姜片/蒜片/干辣椒
适量
芹菜/青椒
按个人喜欢
香醋（提味）
几滴
爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的做法步骤
步骤 1
猪肝筋膜去除
步骤 2
想要猪肝不腥：筋膜一定要要全部去除干净！
步骤 3
想要猪肝不腥：切片后泡至发白！
步骤 4
想要猪肝不腥：腌制猪肝加料酒或白酒！
步骤 5
加入生抽、蚝油
步骤 6
想要猪肝不腥：滴入几度花椒油！
步骤 7
想好猪肝嫩滑：加入淀粉，拌均后腌制30min
步骤 8
准备配菜：干辣椒/姜片/蒜片/香葱/洋葱/芹菜（或青椒）/葫芦卜（或红椒）
步骤 9
锅里倒油，炒香葱（洋葱）姜蒜、干辣椒
步骤 10
加入一勺豆瓣酱，炒香
步骤 11
倒入蔬菜，翻炒3分钟
步骤 12
倒入腌制好的猪肝
步骤 13
一定要大火！快速翻炒至变色！（约3min，猪肝一定要切得薄！）
步骤 14
出锅前滴几滴香醋！增香提味！
步骤 15
又嫩又滑，一点都不腥！超好吃！
爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的小贴士
猪肝去腥：
✔️猪肝要新鲜（这个是首选必要条件！也是所有方法成功的前提）
✔️猪肝去尽筋膜（第二重要的必要条件！）
✔️猪肝泡白
✔️猪肝滴几滴花椒油（泡好后）
✔️猪肝用酒泡腌制
猪肝嫩滑：
✔️猪肝加淀粉腌制！
✔️猪肝一定要切薄片！
✔️大火快炒！
菜谱创建时间：2020-05-28 05:41:09